トップページ » 新潟 旬の素材 » 春

沢ガニ

沢ガニ
今日の一品といいますか、メインではないですが

前菜に添える沢ガニです。

生きた沢ガニを買ってきました。

沢ガニ
沢ガニについている水分をよく拭き取り

油で揚げます。

かわいそうだけど・・・

でもカルシウムがたっぷりです。

by   at 18:15  | Permalink  | Comments (4)

ホタルイカ ギンバソウ ヤナギガレイ

ホタルイカ ギンバソウ ヤナギガレイ

■今日の一品

ホタルイカの酢味噌和え

ギンバソウの寒天寄せ 
ギンバソウは海藻です。春の終わりを告げる食材と言われ、新潟では「ナガモ」と呼ばれています。
 触感がとても良く、おいしいですよ!

焼き物 ヤナギガレイ
 ヤナギガレイといえば新潟を代表する海の幸!

本日の舞御膳の春らしいひと品となりました。

by   at 13:20  | Permalink

山菜 ウルイの酢味噌合え

ウルイ酢味噌合え
本日の館主おまかせ会席の一品です。
昨日のウルイを酢味噌で召し上がっていただきます。
ウルイは癖もなく、あっさりとした味です。
山菜は・・・という人でも召し上がっていただけると思います。

by   at 16:55  | Permalink  | Comments (8)

山の恵み 山菜の季節です

今年の桜も今日が見納め、R290村杉温泉沿いは曇り空に花吹雪です。
桜色の季節から、次は新緑の季節です。
村松のコゴミ


村杉温泉から車で30分ほどの村松の山から山菜が届きました。
山菜とり名人堰さんのとったコゴミ。
いい香りです。

野生館の畑のセリ
 野生館・・・柿やその他の農作物を作ったり、ドジョウ・フナなどを飼育するグループ。
コゴミ

競り市場には地元産のウルイが並んでいました。
%E3%82%A6%E3%83%AB%E3%82%A4.jpg

by   at 14:57  | Permalink  | Comments (2)